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    吳字坊臭豆腐發家記
           吳字坊臭豆腐發家記
           吳字色小吃。坊是一家專業地方小吃公司,主要產品紹興臭豆腐,其創始人吳利忠先生是在魯迅故居管理會在2003年,舉辦紹興地區臭豆腐大賽中獲得第一名,吳字坊代表另外一種地方特
     
      走在紹興魯迅特色街上,空氣中滿溢著臭豆腐的香味。這是從魯迅祖居對面的三味臭豆腐店里飄出來的。
     
      即使在這樣的高溫天氣,古樸的店內也無空位可尋,更有六七位顧客頂著太陽,在柜臺前排著隊,眼睛直盯著炸臭豆腐的那口鍋,揮汗如雨地等待著臭豆腐出爐。
     
      就是這樣一間六十多平方米的小店,生意好的時候一天營業額就達2萬,而賣的僅僅是各個南方小城街頭巷尾都有賣的臭豆腐。
     
      做臭豆腐前“錢”途坎坷
      店老板叫吳利忠,生于1973年。黑黝黝的臉上一對單眼皮的小眼睛很是機靈,似乎一眨巴就能冒出個鬼點子,一根金燦燦的粗鏈子在T恤領里若隱若現。
     
      吳利忠的臭豆腐,確實和別人的不一樣,它表皮金黃,但敷有一層密密的細孔,似乎是裹過一層雞蛋才炸出來的。咬一口,外酥內嫩、清咸帶鮮,非臭反香,難怪當地人說“嘗過吳字坊臭豆腐,三日不知肉滋味”。
     
      吳利忠做臭豆腐不過3年,21歲時他在一所職校代教,此后到一家事業單位坐過辦公室,還下海辦過公司,也有過被人騙走30萬元的經歷。他說自己也想不到,闖蕩了7年,最后還是靠家鄉的臭豆腐賺了錢。
     
      他目前靠臭豆腐一年能賺百余萬。
     
      拜師先向師母攻關
      28歲時,吳利忠瞄上了油炸臭豆腐。在上虞,說起松廈鎮祠堂弄的“臭豆腐”無人不曉。這個小攤的主人沈天智老人從17歲開始炸臭豆腐,整整炸了60年,用當地人的話說“都成精了”。
     
      吳利忠每次路過都要吃個夠。就這么一口鍋子,一個煤爐,整個上虞賣臭豆腐的為什么就屬這攤最火,有時一天凈賺100塊。“現在還是小打小鬧,這門技術一旦經營起來……”吳利忠眼睛一眨,決定拜師學藝。
     
      吳利忠跑到沈天智的臭豆腐攤不下幾十次,軟磨硬泡,都被沈天智一句“這技術要帶到棺材里去的”給頂了回來。托遍了親朋好友找關系說情,倔老頭也都拒之門外。吳利忠近乎絕望了,但眼睛一眨,又生出了主意。第二天,吳利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一邊,嘴上像抹了蜂蜜般甜:“師母,您就讓師傅收了我做徒弟吧,你們兩老再做個一年最多也就賺個兩三萬,還不如我給您3萬元的學費,讓我看你們干一個月的活,接下去的11個月您就休息吧。”
     
      這一番分析把老太太的心思給說活了,倔老頭再倔也倔不過老伴,只能默認了吳利忠這個徒弟。吳利忠就這樣攻關成功了。
     
      全國第一家臭豆腐專賣店
      拜師學藝的那一個多月是一年中最冷的時節,吳利忠的家離師傅家有20多里路,師傅一般都是早上三點起來做豆腐,吳利忠只能凌晨兩點起來趕去學。
     
      出山之后,吳利忠也學著師傅,一個爐子,一口鍋子,在小巷里擺了小攤炸起了臭豆腐。練習階段,他其實已經動起了另外一個腦筋。
     
      2002年4月,一個名為“六十年老磨坊”的臭豆腐專賣店在上虞市區開張了,幾乎轟動了整個上虞,這也是中國第一家臭豆腐專賣店。“5塊錢八小塊的臭豆腐是貴了點,但別人都是小攤子,開個專賣店老百姓才覺得新鮮、干凈,肯定有人覺得值。”
     
      開業第一天,顧客排著長隊,隊伍總不見少。一是生意確實好,二是吳利忠太緊張了,焦炭爐子連點了四次都沒點著。沒想到歪打正著,臭豆腐出爐慢了,隊伍總不見短,路過的人見那么長隊,都道肯定是個好東西,于是隊伍在街上七歪八扭地延長了好幾十米。
     
      “六十年老磨坊”臭豆腐專賣店一炮走紅。
     
         處處有心機
      吳利忠這一路走來看似順理成章,實則處處有心機。單說店名,一來顯示了吳利忠的孝心,為了紀念80歲老師傅六十載的臭豆腐生涯;二來也顯示了他的臭豆腐歷史悠久,經久不衰。
     
      有了專賣店,除了堂吃,吳利忠還提供包裝外帶,他為臭豆腐量身定做了一個包裝盒———畫上幾桌古人嘗著臭豆腐抿著紹興酒,讓人很是拿得出手。這似乎也是關于臭豆腐的第一個包裝。
     
      爭得三味臭豆腐經營權
      上虞“六十年老磨坊”的紅火延續至今,可吳利忠還是認之為小試牛刀,他不滿足于每天幾百元的收入。
     
      他一直等待著下一個機會來臨。2003年10月,為了讓八方游客都能嘗到最正宗的紹興傳統“臭豆腐”,紹興“魯迅故里”面向全社會展開了“誰能做紹興最香的臭豆腐”征集活動,最后的贏家將獲得紹興第一名小吃“三味臭豆腐”的經營權。剎那間,各地上百名“臭豆腐”制作高手云集一地。
     
      吳利忠覺得走出上虞打入紹興的機會來了,毅然揭下英雄帖。這次比賽不僅要考炸臭豆腐的技藝,還要求進入前五名的選手提交一份今后對于臭豆腐店的經營思路。
     
      吳利忠的計劃書令人大開眼界,他說他要把臭豆腐店以連鎖專賣的形式加以發展,有統一的店內裝潢設計,統一的包裝盒設計等等,計劃書厚厚一疊。
     
      經過一個多月的激烈角逐,吳利忠以絕對優勢成為三味臭豆腐店掌門人,這次“比武大賽”使他名聲大噪。從開業第一天起,三味臭豆腐店就“火”了。吳利忠趁熱打鐵,沒過多久,在紹興的古玩市場和魯鎮兩家以“吳字坊”為名的臭豆腐店開張了。
     
      “旺季的時候,隊伍都排到魯迅特色街上好幾十米,把路上的交通都堵塞了,11口鍋子20多個店員忙都忙不過來。”吳利忠透露說,生意好的時候每天營業額都在兩萬元以上。
     
      連鎖店在全國遍地開花
      臭豆腐接下來的發展完全按照吳利忠的想法,走全國連鎖的道路。
     
      吳利忠向當地工商申請注冊了臭豆腐這行首個商標———吳字坊,并將炸臭豆腐的技術也申請了全國專利。
     
      然后,在連鎖推廣上,吳利忠選擇了一種較為省心的經營方式———地區代理。“我只管住地區代理,不同地區一次性交付不同的加盟費,每年再上繳一定的管理費。而一個地區開多少個連鎖店我不管,這些都由地區代理負責,這樣我就少了許多麻煩事兒。”
     
      至今,吳利忠在全國已有60個地區代理,開了200多家連鎖店。吳利忠稱自己僅僅加盟費、管理費和其他一些外圍收入,今年就可坐收百萬元。賣臭豆腐的利潤確實不錯,二三毛錢的臭豆腐可以賣到五塊錢,吳字坊開一家賺一家。
     
      難道吳利忠就不怕其他地方的人偷了他的技術,另立大旗。吳利忠說不怕,因為有些配方只有他有,他每月配給連鎖店,也每月都有質量抽查,沒了這個配方,就做不出吳字坊的味。
     
      但吳利忠也備了一著,如有連鎖店脫離吳字坊,另開新店,吳利忠對付他的預案是:在那家店的附近開一家吳字坊,打敗他。
     
     
    本文鏈接:http://www.dbmhdz.live/show.asp?id=738  

    編輯作者:石家莊特色小吃培訓學校(http://www.dbmhdz.live/)
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